Rohkaffee ist die Bezeichnung für Kaffee, welcher noch nicht geröstet wurde. Rohkaffee wird aus den Samen der Kaffeekirsche gewonnen, vom Fruchtfleisch befreit und getrocknet. Rohkaffee ist ein Naturprodukt. Die Kaffeebohnen sind eigentlich Samen und wachsen paarweise in einer Kaffeekirsche. Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch entfernt und der Rohkaffee getrocknet, bevor er zum Transport in Jutesäcke verpackt wird.
Kaffeeart und Kaffeesorte sind keineswegs dasselbe. Es gibt über 100 Arten der Kaffeepflanze. Am bekanntesten sind die Kaffeearten Arabica und Robusta, von denen auch die meisten Kaffeesorten abstammen. “Kaffeearten” ist also eine biologische Bezeichnung, die der Gattungsbestimmung in der botanischen Systematik dient.
Kaffeesorten wiederum sind Varianten der verschiedenen Kaffeearten. Die feinen Geschmacksnuancen der unterschiedlichen Kaffeesorten ergeben sich aus mehreren Faktoren wie z. B. Anbaugebiet, Anbauhöhe, Bodenbeschaffenheit, Klima, Ernteverfahren, Aufbereitungsart oder Röstverfahren der Bohnen. Arabica-Kaffee aus Kolumbien etwa schmeckt anders als dieselbe Kaffeeart aus Äthiopien. Die Welt des Kaffees ist also unglaublich vielfältig und bietet eine überwältigende Auswahl an Geschmacksvarianten.
Arabica
Die am weitesten verbreitete Kaffeeart Arabica ist bekannt für ihre Geschmacksvielfalt von süss über blumig bis hin zu nussig. Sie weist einen geringeren Chlorogensäuregehalt auf, hat aber mehr geschmackliche Säure - weshalb sie kaum bitter, sondern weich und mild schmeckt. Arabica-Bohnen wachsen bevorzugt ab 1.000 Metern Höhe und sind durch ihre typisch geschwungene Narbe in der Mitte leicht zu erkennen. Viele Kaffeesorten gehen auf Arabica-Kaffee zurück.
Robusta (Canephora)
Canephora-Kaffee – auch unter dem Markennamen “Robusta” bekannt – enthält viel Koffein, jedoch weniger Öl und überzeugt mit einem kräftigen, herben Geschmack. Die Bohne ist kleiner als die Arabica-Bohne und von letzterer auch durch die gerade Narbe zu unterscheiden. Weil Robusta eine feine Crema und einen dichteren Körper ergibt, wird diese Kaffeeart oft als Anteil einer guten Espressomischung verwendet (typischerweise zwischen 8 und 30%).
Liberica
Im Vergleich zu Arabica und Robusta wird Liberica weitaus seltener angebaut. Die Bohne enthält viel Koffein, ist zuckerarm und hart. Die Kaffeeart weist einen einzigartigen, ungewöhnlichen Geschmack auf, der allerdings umstritten ist und als herb und holzig beschrieben wird.
Excelsea
Die Kaffeeart Excelsea stammt vom Tschad-See in Westafrika und macht nur etwa 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Der Kaffee schmeckt würzig und erdig und soll an Scotch erinnern. Meistens kommt er in Mischungen vor.
Stenophylla
Die lange in Vergessenheit geratene Kaffeeart Stenophylla bringt grosse Bohnen hervor und hat einen milden Geschmack. Allerdings braucht sie im Anbau sehr lange – bis zur ersten Ernte braucht die Pflanze sieben Jahre.
Maragogypa
Die Maragogypa-Bohne ist eine Kreuzung von Arabica und Liberica. Aufgrund ihrer Grösse wird sie auch als “Elefantenbohne” bezeichnet. Sie hat eine geringe geschmackliche Säure, schmeckt mild und weist dennoch einen relativ hohen Koffeingehalt auf.
| Kaffeeart | Herkunft | Aroma | Koffeingehalt |
|---|---|---|---|
| Arabica | Äthiopien, Brasilien, Kolumbien… | fein, mild, blumig, fruchtig | niedrig bis mittel |
| Canephora | Vietnam, Brasilien, Indonesien, Indien | kräftig, intensiv, bitter | hoch |
| Robusta | Indonesia | ausgewogene Mischung beider Aromen | mittel bis hoch |
| Liberica | Westafrika, Südostasien | erdig, herb, leicht nussig | hoch |
| Excelsea | Westafrika, Südostasien | kräftig, holzig, leicht säuerlich | mittel |
| Stenophylla | Tschad | kräftig, holzig, leicht säuerlich | mittel |
| Maragogypa | Westafrika | mild, blumig, zart | mittel bis hoch |
Bourbon
Bourbon ist eine Arabica-Varietät, die für ihren süßen und oft fruchtigen Geschmack bekannt ist.
Catimor
Catimor wurde gezüchtet, um widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu sein, und hat ein kräftiges Aroma mit geringer Säure.
Catuai
Catuai ist ein Hybrid, der besonders in höheren Regionen gedeiht und nussige sowie schokoladige Noten aufweist.
Caturra
Caturra ist eine natürliche Mutation von Bourbon und zeichnet sich durch einen ausgewogenen, leicht nussigen Geschmack aus.
Ethiopia
Diese Arabica-Sorte stammt aus Äthiopien und bietet eine breite Palette an Aromen, von blumig bis würzig.
Geisha
Geisha ist eine seltene Sorte, die für ihre floralen und zitrusartigen Geschmacksnoten geschätzt wird.
Jamaica Blue Mountain
Dieser Kaffee wächst in Jamaika und ist für seinen milden, ausgewogenen Geschmack berühmt.
Java
Java-Kaffee stammt aus Indonesien und ist bekannt für seinen kräftigen, vollmundigen Charakter.
Kona
Kona-Kaffee wird auf Hawaii angebaut und überzeugt durch sein mildes, aber aromatisches Profil.
Pacamara
Pacamara ist eine Kreuzung, die für ihren intensiven, fruchtigen Geschmack geschätzt wird.
Sidamo
Sidamo stammt aus Äthiopien und ist für seine blumigen Noten und feine Säure bekannt.
Typica
Typica ist eine der ältesten Arabica-Sorten und bildet die Basis vieler weiterer Varietäten mit klarem, fruchtigem Geschmack.
St. Helena Kaffee
Dieser Kaffee von der Insel St. Helena ist für sein schokoladiges und vollmundiges Aroma bekannt.
Black Ivory
Black Ivory ist eine seltene Sorte aus Thailand, die durch eine spezielle Verarbeitung ein besonders mildes Aroma erhält.
Kopi Luwak
Kopi Luwak ist eine Spezialität aus Indonesien, bei der die Bohnen von Tieren gefressen und wieder ausgeschieden werden; der Kaffee ist sehr teuer und ethisch umstritten.