Bohnenart: Damit ist die Art einer Kaffeepflanze gemeint. Der grösste Teil der weltweiten Produktion ist entweder Arabica oder Robusta.
Bohnensorte: Die Bohnenarten unterscheiden sich noch einmal im Geschmack, je nach dem Anbaugebiet, dem Klima oder der Bodenbeschaffenheit.
Helle Röstungen
zeichnen sich durch geschmackliche Säure und ein mildes Aroma aus. Manch ein Kaffeekenner geht sogar so weit, fruchtige oder blumige Aromen wahrzunehmen. Diese Röstungen sind am besten für Filterkaffee geeignet und eher nicht für den klassischen Espresso aus dem Siebträger.
Mittlere Röstungen
Mittlere Röstungen sind dunkler als helle und verfügen über einen kräftigen Geschmack. Sie sind die goldene Mitte, nicht zu stark, nicht zu schwach - mit einem balancierte und wohl abgerundeten Aromaprofil. Sie werden auch als voller wahrgenommen, was manchmal auch als Kaffee mit mehr Körper erklärt wird.
Dunkle Röstungen
Naturgemäss die dunkelsten Röstungen sind diese auch die kräftigsten. Damit einher geht meist ein deutlich bittereres Geschmacksprofil. Diese Röstungen haben mehr Röstaromen (dafür aber auch weniger Kaffeearomen und weniger geschmackliche Tiefe, weil eben mehr Röstaromen im Vordergrund stehen). Dafür sind gerade die süditalienischen Kaffees, zum Beispiel aus Neapel, berühmt. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie kaum geschmackliche Säure und die magenschädliche Chlorogensäure haben - und das ist auch gut für Ihre Gesundheit.
Achten Sie bei der Auswahl aber nicht nur auf die Röstung selbst, sondern auch, wie die Bohnen geröstet wurden. Industriell gefertigter Kaffee wird bei hoher Hitze und in kurzer Zeit in grossen Massen geröstet. Das Ergebnis ist ein minderwertiger, oft nicht völlig durchgerösteter Kaffee.
Traditionell in der Trommel gerösteter Kaffee hingegen wird langsam und meist für mehr als 15 Minuten erhitzt, wobei auch die geschmackliche Säure und die Chlorogensäure deutlich reduziert werden.
In einer Siebträgermaschine werden Espressi zubereitet. Das heisst, dass der Mahlgrad spezifisch für die Zubereitung von Espressi angepasst sein soll. Ein idealer Espresso wird mit viel Wasserdruck gebrüht. Der Druck ist so gross, dass die Durchlaufzeit bei 25 bis 30 Sekunden liegt. In dieser Zeit muss das Wasser genügend Stoffe aus dem Kaffeepulver lösen können, damit dabei ein guter Espresso entsteht.
Dafür braucht es grundsätzlich einen feinen Mahlgrad, damit das Wasser in der kurzen Zeit wirken kann. Ist das Kaffeepulver zu grob, kann das Wasser nicht richtig wirken und die Inhaltsstoffe herauslösen. Das Ergebnis wäre ein wässriger und fade schmeckender Kaffee.